가지 효능을 높이기 위해 기름에 볶아 먹어야 하는 이유

물컹한 식감 때문에 호불호가 갈리기도 하지만 가지는 알고 보면 가지 효능 중에 우리 몸에 보약이되는 성분들이 있습니다. 타임지가 선정한 세계 10대 슈퍼푸드에 이름을 올릴 정도로 항산화 성분이 풍부하죠. 하지만 저는 별로 좋아하진 않습니다.

그런데 이 가지의 놀라운 효능을 제대로 보려고 하변 반드시 기름과 함께 조리해야 한다는 사실, 알고 계셨나요?

찜이나 무침보다 가지볶음이 더 좋은 이유와 가지 효능을 200% 끌어올리는 섭취 방법에 대해 알려드리겠습니다.

본 포스팅은 일반적인 건강 정보 전달 목적입니다. 건강 문제가 있으면 반드시 전문가와 상담하시기 바랍니다

가지색의 비밀!안토시아닌과 나수닌

가지의 보랏빛 껍질에는 안토시아닌이라는 강력한 항산화 색소가 풍부하게 들어있습니다. 많이 들어 보셨죠? 안토시아닌? 특히 가지에 들어있는 안토시아닌의 일종인 나수닌(Nasunin)은 우리 몸의 세포가 늙고 병드는 것을 막는 역할을 합니다.

나수닌은 뇌세포의 손상을 막아 인지 기능 저하를 예방하고 혈관 속 노폐물이 쌓이는 것을 막아 혈액순환을 돕습니다.

또한, 우리 몸의 철분 과잉을 조절하는 등 다양한 역할을 수행하는 성분이라고 할 수 있어요.

<참고자료:가지의 가치를 담은 내용-국립농업과학원 공식 정보포털 내용첨부 >

기름이 가지 효능을 높이는 원리

오늘의 핵심입니다. 왜 가지를 기름과 함께 먹어야 할까요?

바로 가지의 핵심 항산화 성분인 나수닌과, 눈 건강에 좋은 비타민 A의 전구체인 베타카로틴이 기름에 녹는 지용성 영양소이기 때문입니다.

지용성 영양소는 말 그대로 기름과 함께 섭취했을 때 우리 몸의 소화 흡수율이 폭발적으로 높일 수 있습니다.

만약 가지를 기름 없이 물에 찌거나 데치기만 하면 이 중요한 영양소들이 우리 몸에 제대로 흡수되지 못하고 대부분 그대로 배출되어 버립니다. 기름과 함께 조리할 때 비로소 흡수율이 완전 높아져 우리 몸이 그 효능을 온전히 누릴 수 있게 되는 것이죠.

이것이 바로 가지 효능을 제대로 보기 위해 기름에 조리해야 하는 이유입니다.

가지를 기름에 튀기는 건 괜찮은가?

사실 저는 가지 튀김은 정말 좋아합니다. 무침이나 쪄서 먹는 것 왠지 모르게 거부감이 들더라구요. 그래서 의문을 가지게 되었습니다. 과연 기름에 튀겨 먹는 건 어떤가 하구요.

일단 많은 먹지 않는 한해서 튀겨서 조리를 해도 가지 효능을 살릴 수 있고 거기에 들어 있는 식이섬유와 비타민C, 칼륨과 같은 영양 성분은 상당 부분 섭취할 수 있다고 합니다. 하지만 문제는 튀기게 되면 칼로리가 엄청나게 올라가게 되죠. 이는 결국 칼로리 과다 섭취 섭취로 이어질 수 있으니 2~3조각 반찬으로 드시면 좋을 것 같습니다.

하지만 튀김 조리시 유의해야 할 점도 있는데요. 기름은 오래된 것을 쓰지 않아야 하고 발연점이 높은 깨끗한 해바라기유나 카놀라유를 사용하면 조다고 하고 집에서 조리할 때 기름을 여러번 재사용하지 말고 한번 만 사용하는 것이 건강에 해가 되는 성분 섭취를 줄일 수 있습니다.

기름은 덜 먹고, 효능은 높이는 조리 꿀팁

가지는 기름을 너무 많이 흡수해서 부담스러워 하시는 분들이 있습니다. 맞습니다. 가지는 스펀지처럼 기름을 빨아들이죠.

하지만 기름 흡수율은 낮추고 가지 효능은 그대로 지키는 아주 간단한 방법이 있습니다.

1.전자레인지 활용

가지를 볶기 전, 먹기 좋은 크기로 썰어 전자레인지에 1분 30초에서 2분 정도 먼저 돌려주세요. 가지의 스펀지 같던 세포 구조가 어느 정도 무너지면서 수분이 빠져나와, 볶을 때 기름을 훨씬 덜 흡수하게 됩니다.

기름 흡수도 덜 되고 조리 시간까지 단축할 수 있는 최고의 방법이라고 할 수 있습니다.

2. 껍질째 요리하기

앞서 설명했듯, 가지의 핵심 영양소인 나수닌은 보라색 껍질에 많이 포함되어 있습니다. 따라서 가지를 요리할 때는 절대로 껍질을 벗기지 말고 깨끗하게 씻어 그대로 활용해야 합니다.

3. 식물성 기름 사용하기

가지를 조리할 때는 발연점이 높은 해바라기유, 현미유, 카놀라유와 같은 식물성 기름을 사용하는 것이 기름이 고온에서도 타지 않아 타면서 나오는 해로운 물질로 부터 안전 합니다.

마무리

오늘 이렇게 가지를 효과적으로 조리해서 먹는 방법에 대해 알려드렸습니다.

정리하자면 가지는 기름과 만나야 비로소 그 진가를 발휘하는 채소라는 것입니다. 그냥 쪄서 먹는 것 보다는 핵심 항산화 성분인 나수닌을 우리 몸에 제대로 흡수시키기 위해서는 기름과 함께 조리하는 것이 필수적이라는 말입니다.

기름을 너무 많이 먹는다는 부담감 때문에 가지를 먹지 않았다면 오늘 알려드린 전자레인지 활용법을 이용해 보세요. 최소한의 기름으로 가지의 항산화 효능을 온전히 흡수할 수 있고 맛과 건강을 모두 챙기실 수 있을 겁니다.

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